“民以食为天，食以味为先”，咱们老百姓过日子离不开一日三餐，餐食讲究的就是色香味俱全，味道那可是很重要的，味道影响着我们的食欲，味道不对，那真真是难以下咽哪。说到味道，那鸡精味精可就绕不开了，那么小小的一袋鸡精，到底有什么秘密？为何能让菜肴瞬间变得鲜美有味。今天小编一定要搞懂它的底细，看看鸡精厂家有什么秘密。

不少人觉得鸡精是“天然鲜鸡做的”，味精是“化学合成的”，所以宁愿多花钱买鸡精。这话对了一半，又错了一半。

为了弄明白这事儿，小编特意去查了国家的《鸡精调味料》标准，里面写得明明白白：鸡精里必须有“鸡肉或鸡骨的提取物”，但它最核心的增鲜成分，和味精其实是一样的，都是谷氨酸钠。拆解一下，鸡精的成分大概分这么几样：

而鸡精里面主要成分包含这几部分：

1、谷氨酸钠——这也是味精的主要成分：它是鸡精鲜味的主要来源。

2、呈味核苷酸二钠，这是一种增鲜剂，它可以和谷氨酸钠协同作用，大大增强鸡精的鲜味。

3、鸡肉粉：这是给鸡精“贴鸡味儿标签”的关键。就是把鸡肉脱水磨成粉，能带来基础的肉香味。不过得提醒一句，有些小厂家为了省成本，会用一点点鸡肉粉混上大量淀粉、香精来冒充好鸡精，这种吃起来味道就很假。

另外鸡精中还会添加麦芽糊精、淀粉等填充剂，它们能让鸡精形成均匀的颗粒状，方便使用和储存；部分产品会加入糖、盐调节口感，或添加香精、色素来优化风味和外观，让鸡精的“鸡肉感”更突出。

误区一：鸡精VS味精，鸡精更健康

实际上，鸡精的核心成分仍是谷氨酸钠，与味精在安全性上没有本质区别。只要适量食用，不会对人体造成危害。但鸡精中含有一定的盐和糖，过量食用反而可能增加钠摄入，增加身体负担。

误区二：“无盐鸡精”就是完全不含盐。

市面上的“无盐鸡精”只是减少了食盐的添加量，并非绝对无盐。因为谷氨酸钠本身就带有一定的咸味，而且其他辅料中也可能含有微量钠，所以需要控制钠摄入的人群，食用时仍需注意用量。

误区三：很多人担心“鸡精高温会致癌”，这其实是谣言。

鸡精中的谷氨酸钠在120℃以上的高温下，可能会转化为焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠本身并没有毒性，只是鲜味会降低。所以为了保留**鲜味，建议在菜肴快出锅时放鸡精，避免长时间高温加热。

首先明确一点：从安全性来说，鸡精和味精没有本质区别。只要是正规厂家生产的产品，按照正常量使用，对健康完全没有危害。

所以要具体说哪个更好，还的看你是做什么菜肴：

1、别用热水冲调，鲜味会“跑”：很多人做汤时习惯用热水冲鸡精，其实这是错的。谷氨酸钠在高温下会挥发，鲜味会大打折扣。正确的做法是，汤快煮好时关火，用余温把鸡精冲开，鲜味能保留得更完整。

2、这些菜别放鸡精，纯属多余：本身鲜味就很浓的食材，比如香菇、松茸、海鲜、西红柿，根本不需要放鸡精。之前做松茸煮汤放鸡精，结果反而盖住了松茸本身的鲜味儿，特别浪费。

3、开封后别放灶台，放冰箱更保鲜：灶台附近又热又潮，鸡精放久了容易结块变质。**买小包装的鸡精，开封后用密封夹封好，放进冰箱冷藏，几个月都不会坏，鲜味也不会流失。

4、控制用量，每天别超5克：不管是鸡精还是味精，都含有钠。如果菜里放了鸡精，盐一定要减量，不然很容易钠超标。

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